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Viele Küchen konzentrieren sich auf die Verwendung von Kartoffeln. Pommes Frites, gekocht oder püriert, die Knollen sind wohl eines der meistgenutzten Gemüse in unserem Land. Viele Kartoffelsorten sind lecker und gesund - außer den grünen. Die grüne Verfärbung in Kartoffeln weist auf das Vorhandensein eines Toxins hin, das nicht verzehrt werden sollte.
Konzentration von Solanin
Kartoffeln produzieren Solanin als natürliche Abwehr gegen Insekten. Sonneneinstrahlung und hohen Temperaturen erhöhen die Menge an Solanin. Obwohl alle Kartoffeln eine geringe Menge dieses Toxins enthalten, ist es nur gefährlich, wenn es reichlich aufgenommen wird. Die grüne Färbung von Kartoffeln weist auf einen hohen Chlorophyllgehalt hin. Da in Kartoffeln Chlorophyll und Solanin fast gleichzeitig produziert werden, bedeutet die grüne Färbung auch eine hohe Konzentration von Solanin.
Symptome
Die Einnahme großer Mengen an Solanin kann verschiedene gastrointestinale und neurologische Symptome verursachen, einschließlich Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Delir, Fieber, Halluzinationen, Kopfschmerzen, Hypothermie, Bauchschmerzen, Sehstörungen und Schock. Die Aufnahme von grünen Kartoffeln kann zu Lähmungen im Nervensystem und in seltenen Fällen zum Tod führen.
Risikofaktoren
Obwohl die Einnahme hoher Solaninkonzentrationen zu schwerwiegenden Konsequenzen führen kann, haben die meisten Menschen, die grüne Kartoffeln konsumieren, keine oder nur geringe Symptome. Um größere Symptome zu erleiden, müsste der Mensch mehr grüne Kartoffeln verzehren. Beispielsweise müsste eine 45 kg schwere Person 450 Gramm grüne Kartoffeln verbrauchen, um die Symptome einer Solaninvergiftung zu spüren.
Prävention
Unabhängig davon kann der Konsum von Solanin schädlich sein. Um Vergiftungen zu vermeiden, schneiden Sie die grünen Teile der Kartoffel und ihre Triebe ab. Schneiden Sie die Kartoffeln mit mehr als zwei oder fünf Zoll Grün. Üben Sie diese vorbeugenden Maßnahmen und halten Sie sich von Vergiftungen fern.
